Sticky rice med kyckling

För några veckor åt Simon sticky rice för första gången, efter första tuggan ville han knappt äta något annat än ris. Jag har dessvärre aldrig gjort sticky rice eftersom man behöver en ångkokare för det, vilket vi inte har. Men eftersom barnen verkligen älskade riset (och jag insåg att det här är världens bästa ris eftersom man inte har ris överallt efteråt) funderade jag på allvar att köpa en ångkokare. Fast om man som jag har hur många köksgrejer som helst tar det lite emot att lägga till ännu en manick till samlingen, därför blev jag väldigt glad när jag hittade en sida som beskrev hur man gjorde sticky rice i mikron. I går testade vi och det blev jättebra:

1. Häll sticky rice (finns att köpa i asiatiska butiker) i en mikrosäker skål.
2. Fyll på med varmt vatten så att det täcker riset. Låt riset får dra i vattnet i 15 minuter.
3. Se till att det finns tillräckligt med vatten att det når ca 2 cm över riset, ställ in skålen i mikron och kör på full effekt i 5 minuter.
4. Ta ut skålen, rör runt med gaffel och micra i 5 minuter till.
5. Ta ut skålen, rör runt med gaffel och micra i 2 minuter… upprepa denna procedur tills riset är färdigt. Riset ska inte vara blött utan klibbigt.
6. Låt riset stå i några minuter innan servering.

Vi åt marinerade och ungsstekta kycklingklubbor till. Marinad:

Vitlök, hela vitpepparkorn, korianderfrön som krossas i mortel och sedan blandas med vit soja, ostronsås, honung och rapsolja.

Pad woonsen

För två veckor sedan hade vi en sådan där dag då vi absolut inte orkade med matlagning och när det blir så är det bara att packa in barnen i bilen och åka till något bra ställe. Just denna dag åkte vi till en thai-takeaway som finns alldeles i närheten. Ulf valde deras variant på Pad woonsen och blev helt såld. I dag, när det är halvdag och alla mina (utom en) projektmedlemmar i samtliga projekt har tagit a-day-off, passar jag på att jobba hemifrån. Så, när det var dags för lunch tänkte jag att jag skulle göra min egen pad woonsen:

1 stor portion

Fläskkarré (1 stor skiva eller 2 mindre), strimlad

1 vitlök, hackad

1 gul lök, delad i kvartar

1 morot, halverad och skurna till stavar

1 stjälk selleri + bladen. Stjälken skärs i slantar, bladen används hela

1 tomat, delad i kvartar

1 ägg

2 msk olja, vi använder rapsolja

2 msk ostronsås

2 msk vit (ljus) soja

1 tsk socker

1/4 dl vatten

glasnudlar, man kan antingen blötlägga dem en stund eller lägga dem hett vatten i 1 minut(jag har alltid bråttom när jag lagar mat så jag lägger nudlarna i hett vatten)

Gör så här:

Hetta upp oljan, lägg i vitlöken. Stek tills den blir gyllene.

Lägg i köttet, woka/stek i 1-2 minuter. Tillsätt gul lök, stek tills löken nästan är färdig.

Tillsätt selleri, morot och tomat.

Tillsätt ostronsås, sojan, sockret.

Fös wokröran åt sidan för att ge plats åt ägget. Tillsätt ägget (antingen som den är eller lätt uppvispad, jag brukar ha i den som den är). Med ägget är det viktigt att man inte börjar röra först ägget har börjat stelna något, vart efter som ägget stelnar kan man röra runt mer och mer. Gör som du gör när du gör scrambled egg.

Tillsätt lite vatten. Rör runt.

Tillsätt nudlarna. Rör runt. Färdigt!

Thaibas

Mitt förråd med kryddor och ingredienser för att kunna göra thaimat börjar ta slut. Jag har tänkt att jag skulle åka förbi chinatown någon gång i veckan men när arbetsdagen har närmat sig sitt slut har jag bara velat hem till soffan. Följande saker behöver jag uppdatera förrådet med:

Soy bean paste från Healthy Boy (mitt favoritmärke när det gäller soja). Bönpasta är en väldigt användbar krydda. Wok och olika nudelrätter får en väldigt god smak av kryddan.

Maggi-sojan fungerar till väldigt mycket. Vi smaksätter wok, nudelrätter, omelett och det blir kanongott att ha några stänk i makaronipudding (man smaksätter på den färdiga makaronipuddingen).

Chili är superviktigt i alla thaikök.

Nudlar av olika slag är bra att ha hemma. Vi har alltid (ok, inte nu när det gapar något tomt i förrådet) glasnudlar, äggnudlar, breda och tunna risnudlar.

Galanga är en viktig ingrediens till Tom Kha Gai som är Uffes favoritsoppa efter nudelsoppa.

Koriander är en krydda som är näst intill lika viktig som chilin. Funkar till allt.

Andra saker som tillhör grunden till ett thaikök är buljonger, olika typer av asiatiska grönsaker (thailändsk basilika, morning glory, citrongräs, limeblad, och papaya tycker jag om att ha tillgång till här hemma). Självklart behöver man även fisksoja, röd och grön curry, chilipasta, torkad chili och något så vanligt som hela vita pepparkorn.

I alla thailändares kök

I alla (ok, det finns undantag) thailändska kök kan man vara säker på att finna åtminstone två saker – en mortel och en riskokare. Riskokaren köpte min mamma åt mig, jag tyckte att det gick lika bra att koka ris på det sättet som Uncle Ben gör det men mamma tyckte att jag var galen och gav mig en kokare i julklapp. Morteln, där emot, var tillsammans med en stor kastrull och durkslag (för snabbmakaronerna) det första jag köpte då jag flyttade hemifrån. Medan mina hippa vänner som alla var inspirerade av Jamie Oliver gick och köpte en minivariant för ca 500kr på Verner & Verner, smet jag in på Hong Kong Trading och köpte en klassisk thailändsk variant för knappt en hundring. Vännerna skrattade gott åt mig och min stora morteln, men jag tog det med ro eftersom jag visste att jag inte skulle ha någon användning av en liten mortel.

Min mortel hänger fortfarande med, i den gör jag som tam (papayasallad som dem flesta faranger köper på stranden i Thailand), blandar kryddblandningar (curry), krossar chili och maler vit- och svartpeppar. Trots att jag har hur många köksmaskiner som helst är morteln ett av de verktyg som jag använder mest och inte skulle klara mig utan.

På översta bilden hjälper Simon mig att krossa vitpeppar tillsammans med vitlök, detta blandades sedan med socker och vit soja. Marinaden hällde jag i en skål med ribs som fick stå och marineras en stund. Därefter stekte/friterade jag ribsen i olja. Detta blev tillbehör till en nudelsoppa med färska äggnudlar, koriander, groddar, vårlök och kryddor.