Jag älskar smoothie och kan slurpa i mig det till frukost, lunch och middag. En av mina favoriter innehåller följande ingredienser (räcker till två stora glas):
En banan
Mango
Ananas
Kokosmjölk (1,5-2msk)
Vaniljyoghurt
Apelsinjuice (för att smoothien inte ska vara så stabbig)
Eventuellt ett par isbitar också (för att göra det hela mer glassigt)
Till 3-adventfikat bakade Elliot och jag stjärnmedaljonger med citronglasyr och chokladfyllning. Kakorna blev jättegoda, men Elliot blev gladast när någon kaka gick sönder innan fyllning och glasyr – för det betyder att man får smaka…
25-30st
3 1/2 dl mjöl
1 1/4 dl socker
200 g smör
1 äggula
Fyllning:
100 g margarin
1 1/2 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
2 tsk kakao
Glasyr:
2 dl florsocker
2 msk citronsaft
några droppar röd karanekkfärg
Dekoration:
Silverkulor
För några veckor åt Simon sticky rice för första gången, efter första tuggan ville han knappt äta något annat än ris. Jag har dessvärre aldrig gjort sticky rice eftersom man behöver en ångkokare för det, vilket vi inte har. Men eftersom barnen verkligen älskade riset (och jag insåg att det här är världens bästa ris eftersom man inte har ris överallt efteråt) funderade jag på allvar att köpa en ångkokare. Fast om man som jag har hur många köksgrejer som helst tar det lite emot att lägga till ännu en manick till samlingen, därför blev jag väldigt glad när jag hittade en sida som beskrev hur man gjorde sticky rice i mikron. I går testade vi och det blev jättebra:
Vi åt marinerade och ungsstekta kycklingklubbor till. Marinad:
Vitlök, hela vitpepparkorn, korianderfrön som krossas i mortel och sedan blandas med vit soja, ostronsås, honung och rapsolja.
Nu är det middagsvila i radhuset, men under förmiddagen har vi haft en härlig vinterdag med pulka och skratt. Jag gick hem lite tidigare för att göra en värmande sopplunch på det vi hade hemma.
Morotssoppa 4 pers
1l vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
4 morötter, skurna i små bitar
3-4 potatisar, skivade
lite salt
50g smör
Smält smöret i en kastrull, lägg i morötterna och låt fräsa i svag värme i ca 10min.
Tillsätt potatis och tillräckligt med vatten så att det täcker grönsakerna, lägg även i buljongtärningarna. Rör runt och låt småputtra under lock tills potatis och morötter är mjuka.
Mixa till en puré, tillsätt resterande vatten. Om det behövs kan soppan kokas upp igen, men nu har vi barn som inte gillar kokheta soppor och då hoppar vi över det steget.
****
För att piffa upp soppan kan man…
…men inte allt på samma gång förstås.
För två veckor sedan hade vi en sådan där dag då vi absolut inte orkade med matlagning och när det blir så är det bara att packa in barnen i bilen och åka till något bra ställe. Just denna dag åkte vi till en thai-takeaway som finns alldeles i närheten. Ulf valde deras variant på Pad woonsen och blev helt såld. I dag, när det är halvdag och alla mina (utom en) projektmedlemmar i samtliga projekt har tagit a-day-off, passar jag på att jobba hemifrån. Så, när det var dags för lunch tänkte jag att jag skulle göra min egen pad woonsen:
1 stor portion
Fläskkarré (1 stor skiva eller 2 mindre), strimlad
1 vitlök, hackad
1 gul lök, delad i kvartar
1 morot, halverad och skurna till stavar
1 stjälk selleri + bladen. Stjälken skärs i slantar, bladen används hela
1 tomat, delad i kvartar
1 ägg
2 msk olja, vi använder rapsolja
2 msk ostronsås
2 msk vit (ljus) soja
1 tsk socker
1/4 dl vatten
glasnudlar, man kan antingen blötlägga dem en stund eller lägga dem hett vatten i 1 minut(jag har alltid bråttom när jag lagar mat så jag lägger nudlarna i hett vatten)
Gör så här:
Hetta upp oljan, lägg i vitlöken. Stek tills den blir gyllene.
Lägg i köttet, woka/stek i 1-2 minuter. Tillsätt gul lök, stek tills löken nästan är färdig.
Tillsätt selleri, morot och tomat.
Tillsätt ostronsås, sojan, sockret.
Fös wokröran åt sidan för att ge plats åt ägget. Tillsätt ägget (antingen som den är eller lätt uppvispad, jag brukar ha i den som den är). Med ägget är det viktigt att man inte börjar röra först ägget har börjat stelna något, vart efter som ägget stelnar kan man röra runt mer och mer. Gör som du gör när du gör scrambled egg.
Tillsätt lite vatten. Rör runt.
Tillsätt nudlarna. Rör runt. Färdigt!
För oss handlar hösthelgerna mycket om att ladda inför kommande vecka, det är långt från samma typer av aktiviteter som på våren och sommaren. I går var vi t ex hos min mamma. Både Ulf och jag satt som två zombies i soffan och stirrade rakt fram medan mamma ordnade med en 5-rättersmiddag och busade som en galning med barnen. I dag har vi handlat inför veckan, Ulf har köpt en kostym (från Tiger förstås, han har insett att det är Tiger som gör kostymer som bäst passar hans kroppstyp) och jag har bakat vaniljbullar:
150 g smör
5 dl mjölk
1 pkt jäst
1 dl socker
½ dl honung
1 krm salt
1,5 liter vetemjöl
Fyllning: Här gäller att prova sig fram, men jag hade ungefär dessa mått…
10-12 msk marsanpulver
6dl mjölk
Topping: smält smör + strösocker
Ugn: 220 grader i 10 minuter
Gör så här:
Smält smöret -> tillsätt mjölken. Värm tills det blir fingervarmt.
Smula jästen i en bunke, tillsätt salt, socker, honung -> häll på lite av degspadet och rör ut jästen -> häll sedan resten.
Tillsätt mjöl, blanda ordentligt (tack gode gud för att vi har kitchenaid!).
Jäs i 45 min.
Kavla ut degen och skär små fyrkanter -> fyll varje bit med marsankräm + vik ihop och gör små bullar.
Lägg på plåt och grädda.
När bullarna är färdiga penslas dem med smält smör och strösslas med strösocker.
På helgerna har vi som rutin att äta soppa till lunch, oftast blir det fransk löksoppa eftersom den är enkel att göra och så har vi nästan alltid alla ingredienserna hemma. Men i går var jag vansinnigt sugen på en krämig soppa, därför blev det champinjonsoppa.
400g champinjoner
1 liten gul lök, finhackad
25g rotselleri, finhackad
smör
2 msk mjöl
6 dl grönsaksbuljong
2 dl mjölk
2 dl grädde
salt och peppar
Gör så här:
Hacka 2/3 delar av svampen, resten skivas.
Fräs den hackade svampen, löken och rotsellerin mjuk i lite smör.
Strö över mjölet och späd med lite buljong i taget. Låt allt koka upp.
Häll i mjölken och grädden, koka i 10 minuter.
Fräs under tiden den skivade svampen med lite smör och tillsätt i soppan i slutet av koktiden.
Smaka av med salt och peppar.
Om du har ost i kylen kan du riva lite och ställa fram på bordet som tillbehör att ha i soppan.
————
Annars är det som bekant söndag och då är det veckoplanering som gäller, så här ser det ut för oss den kommande veckan:
Makaronipudding
Chiliconcarne
Panerad fisk, kokt potatis, citron, remouladsås
Gryta med creme fraiche, tomat, champinjoner, paprikapulver (den här rätten blev aldrig av denna vecka så vi kör den nästa vecka i stället)
Gulaschsoppa
Färsk pasta m krämig biff- och kantarellsås
I vintras bakade jag banoffeepaj på löpande band och till slut kände t o m jag att det fick vara nog. Men jag tror minsann att det kan vara dags för en sådan i kväll…
Botten
150 gram smält smör
250 gram krossade digestivekex
Karamellsåsen
100 gram smör
1 1/3 dl farinsocker
1/2 dl strösocker
1 burk söt kondenserad mjölk (397 gram)
Fyllning och garnering
3 dl vispgrädde
2 bananer
Smält choklad
Gör så här:
Botten – Krossa digestivekexen i en matberedare. Smält smöret och häll över kexen, kör ett par sekunder till i matberedaren. Tryck ut kexmassan i en pajform eller bakform.
Kolasmet – Smält smör och socker i en kastrull, tillsätt den kondenserade mjölken när sockret lösts upp och låt massan långsamt koka upp tills såsen ser smidig och gyllene ut (ca 5minuter).
Bananerna – Skiva en banan och lägg i pajformen. Häll över kolasmeten. Ställ i kylen i 1-2 timmar.
Garnering - Vispa grädden och bred över pajen. Garnera med skivad banan. Smält några rutor mörk choklad och ringla över pajen eller gör det lätt för dig och använd färdig chokladsås (detta bör dock göras precis innan servering eftersom chokladsås har en tendens att rinna ut).
Jag har testat Martha Stewarts Coconut Cupcake. Den är lite omständig att göra eftersom den innhåller många steg och om man inte äger tre bunkar till sin Kitchenaid (det är nästan ett måste att ha en assistent när man gör den här) blir det också en del disk. Men trots stöket var cupcakesen helt klart värda ansträngningen.
Här kommer en redogörelse på mitt bak, hos Martha finns det även filmsnutt där hon visar hur det ska gå till.
Jag valde att göra små cupcakes med vanliga muffinsformar, alltså inte de amerikanska formarna där även storleken Medium är aningens för stort. När cupcakesen är färdiggräddade är dem fortfarande ganska ljusa, närapå vita… bara så att ni vet och inte övergräddar. Detta recept ger MYCKET smet, men jag valde att inte halvera eftersom jag har kommit på den smarta idén att frysa överbliven smet… Så nu kommer jag alltid kunna servera nygräddade cupcakes. Det är bara att titta förbi!
Ingredienser:
7dl vetemjöl
2tsk bakpulver
1tsk salt
350g smör
5dl socker
1/2 tsk vaniljextrakt
2,5dl kokosmjölk
8 äggvitor
2dl riven kokos
Ugn: 180grader Tid:15min (om man gör små)
Gör så här:
Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke.
Vispa smör och 4,5dl socker i en assistent. Om du använder kitchenaid använder du den platta/flata blandaren/vispen. Vispa tills blandningen blir mjuk och vit, tar ca 3-4minuter.
Sänk hastigheten på kitchenaid. Blanda i de torra ingredienserna och kokosmjölken, det är viktigt att blanda i lite i taget. Martha gör så att hon på bunkens ena sida har i lite av de torra ingredienserna, sedan häller hon i lite kokosmjölk på bunkens andra sida, därefter häller hon i det som återstår av de torra ingredienserna och fortsätter blandandet tills allt precis har blandats.
I en annan bunke vispas äggvitorna med 0,5dl socker. Vispa i ca 4 min.
Skeda ned äggvitan i cupcakesmeten. Rör, vispa inte.
Rör i kokoset.
Fördela i formarna.
Ugn i 15-20 minuter.
Frosting:
1dl socker
1/2 dl vatten
lite citronjuice (ca 1tsk)
1/2tsk vaniljsocker
1 äggvita
Kokos-flakes
Gör så här:
Koka ihop socker, vatten, citronjuice och vanilj.
Vispa samman med äggvitan. Vispa i 7-10 minuter.
Spritsa + dekorera.
