Rådjursbiffar till middag

Ulf gav mig Kitchenaida köttkvarnstillbehör i julklapp och i dag var det dags att prova den. Vi tinade upp bogdelen från rådjuret och malde den till prima färs.

Färsen gjorde vi sedan till biffar:

1. Blanda ca 1/2 dl ströbröd med 1 dl mjölk, 1 tsk salt, lite svartpeppar. Låt vätskan stå och svälla i ca 10 minuter.
2. Ha i färsen, pressa i en klyfta med vitlök.
3. Riv en halv gul lök och blanda i färsen.
4. Blanda i en äggula.
5. Forma små biffar o stek.

Till detta serverade vi ugnsrostade grönsaker (potatis, morötter, röd lök, champinjoner som blandas med olja, honung, salt och peppar) och fetaostsås (turkisk yoghurt, fetaost, salt och peppar).

Skrämmande matkultur

På Allt om barn kan man läsa om en studie om barnfamiljers syn på matlagning. Jag /vi kanske är väl präktiga med våra matlistor och veckohandlingar (det är ju faktiskt fullt möjligt att vara extrem åt båda håll), men faktum är att det är just planeringen som räddar oss från helfabrikat och sönderprocessad mat. Visst händer det att även vi använder oss av färdigköttbullar och det finns faktiskt ett paket fiskpinnar i frysen om krisen skulle vara ett faktum. Men vi tar oss oftast runt hellhour tack vare planeringen, det mesta som vi lagar till vardags svänger vi (vare sig det är Ulf eller jag som lagar mat) ihop på ca 20min inklusive dukning.

Fuskmat för oss: något storkok som vi har i frysen. Ett knep är att när man gör en gryta så gör dubbelt på en gång, istället för att laga mat för fyra lagar man mat för åtta, det tar inte mycket längre tid. Sedan är det bara att frysa in i portionsformar – bra om man tar med matlåda till jobbet.

Nödmat för oss: wok på det som finns i kylen eller en thaiomelett med ris. Oftast har man tillräckligt med rester för att göra en wok om inte har man nästan alltid lite ägg hemma; vispa ihop ägg med lite vatten, vitpeppar och en stänk fisksoja så har du grunden till en thaiomelett – god som den är men blir suverän om du även har i lite fläskfärs (stek den innan du blandar det med ägget).

Katastrofmat: då blir det takeaway. Är det katastrof så är det…

Gul lök

Den uppmärksamma har säkert märkt att vi äter löksoppa varje helg och när man, som Ulf fick göra i dag, månadshandlar blir det en hel del lök att plocka med sig. Käre maken tyckte att det var jättepinsamt att stå och plocka på sig 20 gula lökar, särskilt pinsamt blev det när kön bakom honom bara växte och  växte. Men vi gillar vår löksoppa plus att det är billigt och går fort att göra. Sedan är just gul lök vansinnigt nyttigt också, läs denna text som jag hittade på Grön Gastronomi:

Gul lök kan minska risken för cancer och hjärt-kärlsjukdomar.

En medelstor gul lök, ca 80g, om dagen kan minska risken för nio cancertyper med mellan 25-88 procent, enligt ett forskningsresultat baserat på åtta studier i Italien och Schweiz. I studierna ingick totalt 10 000 cancerpatienter och 15 000 friska.

Vitlök, som också är väldigt nyttig, studerades också men effekten var något svagare. Risken minskade med mellan 10 – 57 procent.

Forskarna tror att det är svavelföreningarna i löken som ger denna starka effekt. Dels stimuleras avgiftningsenzymer i levern och dels har de antibiotisk effekt. Men också innehållet av flavonoiden quercetin kan bidra till skyddet.

Flavonoiden quercetin, som ger löken dess gula färg, fungerar som antioxidant. Flavonoider är kända för att kunna skydda mot hjärt-kärlsjukdomar och olika cancerformer. En teori är att de motverkar vissa mekanismer, som får blodet att koagulera och därmed förhindrar blodplättar från att klibba samman och bilda proppar.

Nyligen kom också en annan studie där man sett att solljus gör löken nyttigare. Ju mer solljus löken fick i slutet av mognadsfasen desto mer quercetin. Ämnet visade sig också vara stabilt under kyllagring.

Fiskfrossa

Enligt rekommendationerna ska en gravid kvinna äta fisk minst 3ggr per vecka och man kan heller inte äta vilken fisk som helst plus att kosten ska vara allsidig. Några fiskfavoriter hemma hos oss:

• Fiskgratäng
• Fisk i äggsås – vi gör en äggsås med curry och dragon i, yummie…
• Fiskburgare - låter jobbigt men är barnsligt enkel att göra.
• Laxpaket i ugn
• Citronpepparlax
• Fiskgryta med ajvar
• Fisk- och skaldjurssoppa
• Pasta med tonfisksås
• Gravad eller rök lax med tabbouleh – om man äter denna rätt som gravid måste laxen först ha varit fryst i två dygn.

Morotssoppa till lunch

Nu är det middagsvila i radhuset, men under förmiddagen har vi haft en härlig vinterdag med pulka och skratt. Jag gick hem lite tidigare för att göra en värmande sopplunch på det vi hade hemma.

Morotssoppa 4 pers

1l vatten

2 tärningar grönsaksbuljong

4 morötter, skurna i små bitar

3-4 potatisar, skivade

lite salt

50g smör

Smält smöret i en kastrull, lägg i morötterna och låt fräsa i svag värme i ca 10min.

Tillsätt potatis och tillräckligt med vatten så att det täcker grönsakerna, lägg även i buljongtärningarna. Rör runt och låt småputtra under lock tills potatis och morötter är mjuka.

Mixa till en puré, tillsätt resterande vatten. Om det behövs kan soppan kokas upp igen, men nu har vi barn som inte gillar kokheta soppor och då hoppar vi över det steget.

****

För att piffa upp soppan kan man…

• strö över riven parmesan
• vispa grädde och blanda med lite riven pepparrot
• strö över hackad persilja

…men inte allt på samma gång förstås.

Myslördag och veckoplanering

I går kväll hade vi en riktig myslördag med tidig middag så att barnen skulle kunna se på bolibompa och efter det vara så pass nöjda att dem efter lite lek kunde nattas utan tjat och gnäll. Till middag blev det Moules marinier, skagenröra och vitlöksstekta ost- och tomatbröd. Simon tyckte dock att både räkorna och musslorna var något svårtuggade och det visade han tydligt genom att spotta, grimasera och sedan plocka bort allt sådant som han inte tyckte var gott från sin tallrik. Han hade med andra ord bara brödet kvar, som tur var hade vi lite fiskgryta kvar från torsdagens middag (också med räkor i och det gillade han minsann). Elliot däremot älskar musslor och var mycket nöjd med middagen, men eftersom brorsan skulle ha fiskgryta var det inte mer än rätt att han också fick det.

Ulf och jag får ofta påminna barnen (läs: Elliot) att man ska äta i lugn och ro och inte slänga i sig maten, men när våra käraste illbattingar efter tio minuter ville ner i gillestugan och titta på tv var vi ganska nöjda.

Någon timme senare då Simon sov sött i sitt riddarrum och Elliot var nedbäddad i gillestugan (han ville prova sova där) dukade vi fram efterrätten; gratinerad camembert med hjotronsylt. Yummie!!!

Men i dag är det söndag och då brukar vi försöka oss på att vara praktiska, vilket innebär att vi veckohandlar och gör storkok. Ulf åkte iväg redan klockan nio och inhandlade allt som behövdes för veckans middagar, själv började jag med storkoket. Det finns två saker som jag tycker är jättebra att göra storkok på och det är grytbas och köttfärssåsbas. Grytbasen räcker till fyra middagar för fyra personer, exempel på rätter vi brukar göra med basen är:

• Fransk gryta
• Höstgryta med äpplen
• Nudelwok (inte nudelsoppa alltså, vilket skulle gå det med)
• Restgryta… blanda i det du har hemma; morötter, potatis, majs, paprika….

Köttfärssåsbasen är också en superbra grej, precis som med grytbasen räcker det till fyra middagar för fyra personer, exempel på rätter:

• Spaghetti och köttfärssås
• Gratinerad köttfärscrepes/tortillas. Servera med goda såser till.
• Köttfärssoppa
• Lasagne
• Köttfärssgryta

Fördelen med att göra den här typen av storkok är att man äter billigt men bra och sparar massor med tid (från det att du börjar med vardagsmiddagen tills familjen sitter runt bordet tar 15-20 minuter). En annan stor behållning som man får av att planera och göra storkok är att man blir mindre benägen till att köpa färdigmat vilket ofta är samma sak som att göda familjen med E-ämnen. Och ni som har följt mina olika hemsidor och bloggar genom tiderna (den första från 2002) vet att jag är en stor förespråkare för ekologisk mat och att jag tycker att E-ämnen är superläskigt. Men, ska tilläggas, jag är ingen fanatiker och hemma hos oss går det att finna en hel del suspekta saker. Det viktiga är ändå att vara medveten om det vi äter både näringsmässigt och miljömässigt och utifrån det göra sina val om vad som är ok och inte ok för en själv.

I dag gjorde jag alltså grytbasen och upptäckte något sent att våra lagerblad var slut, men löste det genom att ta en knippe av våra färska kvistar med korianderfrön som vi har i kylen (Tack mamma!). Så här ser färska korianderfrön ut: