Vaniljcheesecakemuffins

I går passade Elliot och jag på att baka medan småbrorsorna tog sin siesta. Det blev vaniljcheesecakemuffins.

100g digestivekex, krossade

30g smält smör

300g philadelohiaost

60g socker

2 ägg

Några droppar vaniljessens

Topping:

1,5 dl gräddfil

30g socker

Ugn: 160 grader i mittenfalsen, 20+10 minuter

Blanda de krossade kexen med smöret i en skål och fördela i formar. Pressa ned smuldegen ordentligt.

Blanda färskost, socker, ägg och vaniljessens. Fördela i formarna och baka i ugn ca 20 min tills kakorna känns fasta i mitten.

Toppingen: Blanda gräddfil och socker. Fördela i formarna och ställ in i ugnen igen, ca 10 min – tills toppingen har stelnat.

Ta ut kakorna och låt dem svalna, frys in kakorna (5-6 timmar om tiden finns) före servering.

Raspberry frosting

Cupcake-time! Men den här gången gjorde jag det lätt för mig genom att slänga in ett par formar med fryst coconut cupcake-smet i ugnen och medan dem gräddades experimenterade jag med frostingen. Jag är inte speciellt förtjust i topping som är baserad på cream cheese och florsocker eftersom dessa brukar bli så söta att jag får ont i halsen då jag äter dem, dessutom har vi kylen proppad med hallon från min mammas kolonilott… Det blev en Raspberry frosting. Grundrecept (sedan får man justera med mer hallon/florsocker):

250g osaltad smör

2,5 dl florsocker

1,5 dl hallon

Gör så här:

Puréa hallonen med en stavmixer.

I kitchenaid (eller med en gammal hederlig elvisp) vispas smöret tills den blir så vit den bara kan bli.

Tillsätt florsocker och vispa ett par minuter.

Tillsätt hallonen.

Smaka av och tillsätt mer hallon eller florsocker om det behövs.

Smakbedömning: Toppingen var egentligen god, men jag kunde inte släppa tanken på att jag åt SMÖR så jag måste hitta på en ny variant av raspberryfrosting som inte är skriksött eller innehåller för mycket smör. För hallon gillar jag ju och det har vi kilovis av här hemma.

Bröllop och surdegar

Alla människor borde få åtminstone en fridag varje år då man har rätt att strunta i allt och stanna kvar i sängen, om en sådan dag hade funnits hade jag ätit glass och läst böcker hela dagen i dag. Men nu vill inte verkligheten ha några fridagar och därmed har jag fått ta itu med både stora och små surdegar i dag. Vilket i ärlighetens namn var lika bra det eftersom det mig veterligen inte finns någon forskning som säger att det är bra att skjuta upp trista göromål.

Men dagen har inte bara varit sammanbiten utan avslutades faktiskt riktigt trevligt med att Sarah fick äran att vara den som muntrade upp mig och fick mig att skratta på riktigt för första gången på hela dagen. Därefter åkte jag hem till Ulfs föräldrar och medan jag promenerade genom sjöstaden ringer jag Marie och terapipratar med henne i tio effektiva minuter (vad skulle man göra utan vänner?). När jag kliver in i hallen med en glad unge runt vardera ben möter jag Ulf som säger ”Vi är bjudna på bröllop!”, då kunde jag konstatera att dagen ändå inte blev så tokig. Det blir höstbröllop på en plats alldeles i närheten av den plats där vi själva gifte oss. Vi kommer att åka båt dit och om jag känner detta klientel rätt kommer det bli årets höjdarparty. Den blivande brudgummen lär förresten ha en hel del bilder från våran dag som han inte har hunnit dela med sig än…

Bilden visar bröllopsbakelserna vi hade på vårat bröllop. Fyllningen var en choklad-och passionsmousse och beställdes från ett bageri på Lidingö.

Coconut cupcake

Jag har testat Martha Stewarts Coconut Cupcake. Den är lite omständig att göra eftersom den innhåller många steg och om man inte äger tre bunkar till sin Kitchenaid (det är nästan ett måste att ha en assistent när man gör den här) blir det också en del disk. Men trots stöket var cupcakesen helt klart värda ansträngningen.

Här kommer en redogörelse på mitt bak, hos Martha finns det även filmsnutt där hon visar hur det ska gå till.

Jag valde att göra små cupcakes med vanliga muffinsformar, alltså inte de amerikanska formarna där även storleken Medium är aningens för stort. När cupcakesen är färdiggräddade är dem fortfarande ganska ljusa, närapå vita… bara så att ni vet och inte övergräddar. Detta recept ger MYCKET smet, men jag valde att inte halvera eftersom jag har kommit på den smarta idén att frysa överbliven smet… Så nu kommer jag alltid kunna servera nygräddade cupcakes. Det är bara att titta förbi!

Ingredienser:

7dl vetemjöl

2tsk bakpulver

1tsk salt

350g smör

5dl socker

1/2 tsk vaniljextrakt

2,5dl kokosmjölk

8 äggvitor

2dl riven kokos

Ugn: 180grader Tid:15min (om man gör små)

Gör så här:

Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke.

Vispa smör och 4,5dl socker i en assistent. Om du använder kitchenaid använder du den platta/flata blandaren/vispen. Vispa tills blandningen blir mjuk och vit, tar ca 3-4minuter.

Sänk hastigheten på kitchenaid. Blanda i de torra ingredienserna och kokosmjölken, det är viktigt att blanda i lite i taget. Martha gör så att hon på bunkens ena sida har i lite av de torra ingredienserna, sedan häller hon i lite kokosmjölk på bunkens andra sida, därefter häller hon i det som återstår av de torra ingredienserna och fortsätter blandandet tills allt precis har blandats.

I en annan bunke vispas äggvitorna med 0,5dl socker. Vispa i ca 4 min.

Skeda ned äggvitan i cupcakesmeten. Rör, vispa inte.

Rör i kokoset.

Fördela i formarna.

Ugn i 15-20 minuter.

Frosting:

1dl socker

1/2 dl vatten

lite citronjuice (ca 1tsk)

1/2tsk vaniljsocker

1 äggvita

Kokos-flakes

Gör så här:

Koka ihop socker, vatten, citronjuice och vanilj.

Vispa samman med äggvitan. Vispa i 7-10 minuter.

Spritsa + dekorera.

Cupcake på G

Inspirerad av världens bästa Martha ska jag nu ta och testa ett nytt cupcakerecept. Ett utlåtande och eventuellt ett översatt recept kommer under helgen.

Dumlecupcake med chokladsmörkräm

Några dagar innan vi åkte till Spanien hade vi över Anders och Johanna på middag, jag lovade då Jo att hon skulle få recept på dumlecupcakes… Och dem ÄR äggfria.

5 dl mjöl

3 dl socker

3 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

3msk kakao

150g smör

2dl mjölk

Minidumle eller normalstora som halveras

Gör så här:

Blanda de torra ingredienserna

Häll i mjölken. Rör ihop.

Häll i smält smör. Rör ihop och häll i formar.

Stick ned en dumle i varje form.

Ugn: 200grader 15-20min

Topping/frosting:

100 g mjukt smör
3/4- 1 pkt florsocker
3 msk mjölk
1½ msk kakao

Vispa smöret mjukt och klumpfritt med elvispen, tillsätt florsockret lite i taget medan du vispar på låg fart.

Rör sedan i mjölken och kakaon. Fortsätt sedan att vispa på medelfart i några minuter så krämen tjocknar till sig ordentligt. Klart att spritsa på dina cupcakes!