…och så var det söndag igen…

På söndagar är det jag som stiger upp med barnen och alltså är det jag som fixar frukost. Medan Ulf alltid gör amerikanska pannkakor på lördagsmornar brukar jag variera lite beroende på vad vi har hemma. Ibland blir det fattiga riddare, andra gånger fruktsallad men just i dag blev det nybakta gifflar. Tyvärr tyckte inte barnen att sesamfröna var någon höjdare och nöjde sig med knäckebröd och choklad.

Efter frukosten gick vi ut på sjön för att Ulf och Elliot skulle få prova sina nya skridskor. Elliot var riktigt spänd eftersom det här var första gången sedan han var tre år som han skulle få åka. Då han var tre var han en ranglig liten bambi. I dag stapplade han på riktigt bra och trots att det blev en del bump på isen hade han gott mod och kunde efter en timma ta några få skär och även stanna.

På eftermiddagen fick vi besök av Konrad, som vi faktiskt mötte när vi var ute och åkte på isen. Killarna lekte på bra och Simon var imponerad av precis allt som de äldre killarna gjorde. Eftermiddagen avslutade jag med att baka nonstop-kakor.

Nonstop-kakor 25-30st

125g smör

3dl socker

2 ägg

2tsk vaniljsocker

4 1/2dl mjöl

1dl kakao

1tsk bakpulver

1tsk salt

Nonstop

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader

Vispa ihop smör, socker, vaniljsocker och ägg.

Rör ihop mjöl, kakao, bakpulver och salt i en annan skål.

Häll ned mjölblandningen in äggsmeten och vispa till en kakdeg.

Gör en eller två rullar av kakdegen, plasta in dem och låt dem stelna något i frysen (5-10 minuter).

Skiva rullarna i 1,5-2 cm breda skivor. Lägg dem glest på en plåt, dem kommer att flyta ut lite. Tryck i 3 nonstop i varje kaka.

Grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter. Låt kakorna svalna på galler.

Macroner

Dagens andra bakning resulterade i macroner. Sist jag gjorde macroner blev en total katastrof, men den här gången slutade det i stället i succé och stående ovationer. Elliot ville bara ha mer och mer och Ulf önskar sig ett dussin till sin födelsedag. För min egen del behövde jag inte direkt övertygas, jag har varit en macronlover sedan lång tid tillbaka. Och smörkrämen i detta recept är bara LOVELY!

100 g skållad mandel

3 dl florsocker

några droppar vaniljextrakt

2 äggvitor

1 msk strösocker

ev karamellfärg

Smörkräm

1 äggvita

2 tsk strösocker

1 1/2 dl strösocker

3/4 dl vatten

150 rumstempererat smör

några droppar vaniljextrakt

florsocker

Exempel på smaksättning: lite hallonsylt, choklad, essence av något slag… Just denna gång hade jag ingen smaksättning

Gör så här:

1. Sätt på ugnen på 175 grader. Mal mandeln och blanda den med florsockret.

2. Vispa äggvitan, tillsätt 1 msk strösocker och vaniljextrakt och fortsätt vispa till en maräng. Tillsätt marängen i mandelblandningen Färga med kramellfärg.

3. Sprista på bakplåtspapper ut små rundlar i storlek av en en krona. Låt dem stå minst 10 min före gräddningen för att undvika sprickbildning. Grädda mitt i ugnen i ca 11 min. Låt svalna på plåten.

4. Gör smörkrämen. Vispa äggvita och tillsätt 2 tsk strösocker.

5. Koka under tiden upp 1 1/2 dl strösocker och 3/4 dl vatten. Häll sockerlagen över äggvitan samtidigt som du vispar.

6.Mjukrör smöret med vaniljen. Tillsätt det lite i taget. Om krämen blir för rinnig tillsätts florsocker till önskad konsistens. Smaksätt ev smörkrämen och färga med kramellfärg.

7. Spritsa en klick smörkräm på macaronerna, smak efter färg och lägg sedan ihop dem två och två.

Fjärde advent…

…bjuder på chokladbräck med polkagris:

200g choklad med knäck

250g vit choklad

1+1 tsk matolja

krossad polkagris

1. Smält knäckchokladen i vattenbad. Blanda i 1 tsk matolja. Bred ut chokladsmeten på en bakpappersklädd plåt. Låt stelna i kylen.
2. Smält den vita chokladen i vattenbad. Blanda i 1 tsk matolja. Bred ut den vita chokladen över knäckchokladen.
3. Strössla över den krossade polkagrisen. Låt stelna i kylen.
4. Bryt i små bitar.

Adventsfika med stjärnmedaljonger

Till 3-adventfikat bakade Elliot och jag stjärnmedaljonger med citronglasyr och chokladfyllning. Kakorna blev jättegoda, men Elliot blev gladast när någon kaka gick sönder innan fyllning och glasyr – för det betyder att man får smaka…

25-30st

3 1/2 dl mjöl

1 1/4 dl socker

200 g smör

1 äggula

Fyllning:

100 g margarin

1 1/2 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

2 tsk kakao

Glasyr:

2 dl florsocker

2 msk citronsaft

några droppar röd karanekkfärg

Dekoration:

Silverkulor

1. Blanda mjöl, socker och smör till en grynig massa.
2. Tillsätt äggulan. Arbeta till en deg som får vila i 30 minuter.
3. Kavla ut degen och ta ut kakor med mått. Grädda i ca 7 min i 200 grader. Låt svalna.
4. Rör ihop fyllningen och bre ut den på hälften av kakorna. Lägg på den andra hälften som lock.
5. Rör ihop glasyren och bre ut över kakorna. Dekorera med silverkulor.

Vaniljbullar

För oss handlar hösthelgerna mycket om att ladda inför kommande vecka, det är långt från samma typer av aktiviteter som på våren och sommaren. I går var vi t ex hos min mamma. Både Ulf och jag satt som två zombies i soffan och stirrade rakt fram medan mamma ordnade med en 5-rättersmiddag och busade som en galning med barnen. I dag har vi handlat inför veckan, Ulf har köpt en kostym (från Tiger förstås, han har insett att det är Tiger som gör kostymer som bäst passar hans kroppstyp) och jag har bakat vaniljbullar:

150 g smör
5 dl mjölk
1 pkt jäst
1 dl socker
½ dl honung
1 krm salt
1,5 liter vetemjöl

Fyllning: Här gäller att prova sig fram, men jag hade ungefär dessa mått…

10-12 msk marsanpulver

6dl mjölk

Topping: smält smör + strösocker

Ugn: 220 grader i 10 minuter

Gör så här:
Smält smöret -> tillsätt mjölken. Värm tills det blir fingervarmt.

Smula jästen i en bunke, tillsätt salt, socker, honung -> häll på lite av degspadet och rör ut jästen -> häll sedan resten.

Tillsätt mjöl, blanda ordentligt (tack gode gud för att vi har kitchenaid!).

Jäs i 45 min.

Kavla ut degen och skär små fyrkanter -> fyll varje bit med marsankräm + vik ihop och gör små bullar.

Lägg på plåt och grädda.

När bullarna är färdiga penslas dem med smält smör och strösslas med strösocker.

Banoffeepaj i kväll?

I vintras bakade jag banoffeepaj på löpande band och till slut kände t o m jag att det fick vara nog. Men jag tror minsann att det kan vara dags för en sådan i kväll…

Botten
150 gram smält smör
250 gram krossade digestivekex
Karamellsåsen
100 gram smör
1 1/3 dl farinsocker
1/2 dl strösocker
1 burk söt kondenserad mjölk (397 gram)
Fyllning och garnering
3 dl vispgrädde
2 bananer
Smält choklad

Gör så här:
Botten – Krossa digestivekexen i en matberedare. Smält smöret och häll över kexen, kör ett par sekunder till i matberedaren. Tryck ut kexmassan i en pajform eller bakform.
Kolasmet – Smält smör och socker i en kastrull, tillsätt den kondenserade mjölken när sockret lösts upp och låt massan långsamt koka upp tills såsen ser smidig och gyllene ut (ca 5minuter).
Bananerna – Skiva en banan och lägg i pajformen. Häll över kolasmeten. Ställ i kylen i 1-2 timmar.
Garnering - Vispa grädden och bred över pajen. Garnera med skivad banan. Smält några rutor mörk choklad och ringla över pajen eller gör det lätt för dig och använd färdig chokladsås (detta bör dock göras precis innan servering eftersom chokladsås har en tendens att rinna ut).

Päronpaj

Ugn:175

Tid i ugn: 40-45min

• Vispa 1 ägg och 2dl socker pösigt.
• Smält 100g smör.
• Blanda i smöret, 2 dl mjöl, 1 tsk bakpulver och 2 tsk vaniljsocker.
• Bred ut smeten (som är som en tjock sockerkakssmet) i en smord form.
• Skala och skiva päron (eller äpplen) i tunna skivor, lägg ut skivorna i smeten.
• Om du gör med äpplen är det gott att pudra över lite kanel och socker också.
• Serveras med vaniljsås.

Frukt för asfaltsblommor

Just nu är våra päron så där lagom hårda och sötsyrliga. Vi passar självklart på att plocka och tycker att det är väldigt exotiskt att kunna gå ut på tomten om man är sugen på päron, inget som är direkt självklart om man bor i lägenhet.

Marinerade päron 8 pers
Inlagda päron är goda till ost, gratinerade med tosca eller mintchoklad, med vaniljsås och kaksmulor eller till creme caramel eller panna cotta. Päronen kan smaksättas också; välj mellan 1 stång vanilj, 2 dl portvin, 1 pkt saffran, 2 stjärnanis eller 10 blad mynta eller basilika.

8 större päron
1 citron
1 apelsin
6 dl socker
2 kanelstång

Koka upp 1,1 liter vatten med socker, kryddor och saft samt hyvlat skal av citron och apelsin. Sjud tills sockret är löst. Skala päronen. Låt fästet vara kvar. Skär botten så att de kan stå. Placera dem i en trång kastrull. Täck med lagen och sjud tio minuter under lock. Sätt åt sidan och låt svalna. Ta upp päronen. Kärna sedan ur dem underifrån. Skär ett snitt, ej helt igenom, men så att kärnhuset lossnar. Servera eller spara i en ren glasburk med lag i kyl.

Päron gratinerade med mintchoklad

En gammal klassiker.

Gör marinerade päron. Sätt ugnen på grill. Dela päronen, lägg i en ugnssäker form och täck med några mintchokladbitar (After eight) på varje. Gratinera några minuter tills chokladen smält och päronen är varma. Servera med glass.

Gratinerat päron med ädelost, valnötter och flytande honung

Gör marinerade päron. Sätt ugnen på grill. Dela päronen, lägg i en ugnssäker form och täck med en skiva ädelost, några valnötter samt ringla lite honung över varje. Gratinera några minuter tills osten smält och päronen är varma. Till dessertvin eller portvin.

Vit chokladmousse med glaserade päron

200 g vit choklad
2 2 dl vispgrädde
2 2 st päron
10 10 st savoyardikex
1 1 cl päronkonjak
1 1 msk smör
1 1 tsk strösocker
1 1 knippe mynta

Smält chokladen med grädden i vattenbad. Låt svalna. Vispa upp den till krämig konsistens och ställ i kylen.

Skala päron och smörstek klyftor med lite smör, konjak och socker tills de är gyllenbruna. Låt svalna. Lägg upp mousse, kex och päron och garnera med lite färsk mynta.

Chokladmousse med passionsfrukt och päron 6-8 personer

Mousse:
2,5 dl grädde
2,5 dl mjölk
6 äggulor
1 dl socker
1 vaniljstång
450 g mörk choklad (finhackad)
5 dl lättvispad grädde

Frukten:
2 dl vatten
2 dl socker
7 passionsfrukter
5 päron
saft och skal från en halv citron

Mousse:
Börja med att göra en vaniljsås genom att koka upp 2,5 dl grädde och 2,5 dl mjölk tillsammans med den skårade vaniljstången. Rör under tiden ihop sockret och äggulorna. När gräddmjölken kokat upp, slå hälften av vätskan över äggulorna och sockret, vispa till dess att sockret har smält.

Häll sedan tillbaka äggulor, socker och gräddmjölk i kastrullen och sjud upp försiktigt. Det skall inte koka. Vispa hela tiden till dess att det tjocknar och häll sedan vaniljsåsen över den finhackade chokladen Rör ihop till en chokladkräm.

Ställ bunken med chokladkrämen åt sidan och låt svalna något. När krämen svalnat, vänd ner den lättvispade grädden försiktigt så att den behåller sin fluffighet. Plasta och ställ i kyl i minst en timme.

Frukten:
Koka upp socker och vatten. Dela passionsfrukterna på hälften, skrapa ur fruktköttet och häll ned detta i sockerlagen. Skala päronen eller behåll skalet på om det inte är för tjockt. Skär i fina klyftor.

Lägg ned klyftorna i lagen, tillsätt saften och det rivna skalet från en halv citron och ställ åt sidan. Lägg upp frukten på tallrikar och forma ett snyggt ägg av moussen med hjälp av en varm sked. Servera med knäckflarn.

Coconut cupcake

Jag har testat Martha Stewarts Coconut Cupcake. Den är lite omständig att göra eftersom den innhåller många steg och om man inte äger tre bunkar till sin Kitchenaid (det är nästan ett måste att ha en assistent när man gör den här) blir det också en del disk. Men trots stöket var cupcakesen helt klart värda ansträngningen.

Här kommer en redogörelse på mitt bak, hos Martha finns det även filmsnutt där hon visar hur det ska gå till.

Jag valde att göra små cupcakes med vanliga muffinsformar, alltså inte de amerikanska formarna där även storleken Medium är aningens för stort. När cupcakesen är färdiggräddade är dem fortfarande ganska ljusa, närapå vita… bara så att ni vet och inte övergräddar. Detta recept ger MYCKET smet, men jag valde att inte halvera eftersom jag har kommit på den smarta idén att frysa överbliven smet… Så nu kommer jag alltid kunna servera nygräddade cupcakes. Det är bara att titta förbi!

Ingredienser:

7dl vetemjöl

2tsk bakpulver

1tsk salt

350g smör

5dl socker

1/2 tsk vaniljextrakt

2,5dl kokosmjölk

8 äggvitor

2dl riven kokos

Ugn: 180grader Tid:15min (om man gör små)

Gör så här:

Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke.

Vispa smör och 4,5dl socker i en assistent. Om du använder kitchenaid använder du den platta/flata blandaren/vispen. Vispa tills blandningen blir mjuk och vit, tar ca 3-4minuter.

Sänk hastigheten på kitchenaid. Blanda i de torra ingredienserna och kokosmjölken, det är viktigt att blanda i lite i taget. Martha gör så att hon på bunkens ena sida har i lite av de torra ingredienserna, sedan häller hon i lite kokosmjölk på bunkens andra sida, därefter häller hon i det som återstår av de torra ingredienserna och fortsätter blandandet tills allt precis har blandats.

I en annan bunke vispas äggvitorna med 0,5dl socker. Vispa i ca 4 min.

Skeda ned äggvitan i cupcakesmeten. Rör, vispa inte.

Rör i kokoset.

Fördela i formarna.

Ugn i 15-20 minuter.

Frosting:

1dl socker

1/2 dl vatten

lite citronjuice (ca 1tsk)

1/2tsk vaniljsocker

1 äggvita

Kokos-flakes

Gör så här:

Koka ihop socker, vatten, citronjuice och vanilj.

Vispa samman med äggvitan. Vispa i 7-10 minuter.

Spritsa + dekorera.

Cupcake på G

Inspirerad av världens bästa Martha ska jag nu ta och testa ett nytt cupcakerecept. Ett utlåtande och eventuellt ett översatt recept kommer under helgen.