Frukt för asfaltsblommor

Just nu är våra päron så där lagom hårda och sötsyrliga. Vi passar självklart på att plocka och tycker att det är väldigt exotiskt att kunna gå ut på tomten om man är sugen på päron, inget som är direkt självklart om man bor i lägenhet.

Marinerade päron 8 pers
Inlagda päron är goda till ost, gratinerade med tosca eller mintchoklad, med vaniljsås och kaksmulor eller till creme caramel eller panna cotta. Päronen kan smaksättas också; välj mellan 1 stång vanilj, 2 dl portvin, 1 pkt saffran, 2 stjärnanis eller 10 blad mynta eller basilika.

8 större päron
1 citron
1 apelsin
6 dl socker
2 kanelstång

Koka upp 1,1 liter vatten med socker, kryddor och saft samt hyvlat skal av citron och apelsin. Sjud tills sockret är löst. Skala päronen. Låt fästet vara kvar. Skär botten så att de kan stå. Placera dem i en trång kastrull. Täck med lagen och sjud tio minuter under lock. Sätt åt sidan och låt svalna. Ta upp päronen. Kärna sedan ur dem underifrån. Skär ett snitt, ej helt igenom, men så att kärnhuset lossnar. Servera eller spara i en ren glasburk med lag i kyl.

Päron gratinerade med mintchoklad

En gammal klassiker.

Gör marinerade päron. Sätt ugnen på grill. Dela päronen, lägg i en ugnssäker form och täck med några mintchokladbitar (After eight) på varje. Gratinera några minuter tills chokladen smält och päronen är varma. Servera med glass.

Gratinerat päron med ädelost, valnötter och flytande honung

Gör marinerade päron. Sätt ugnen på grill. Dela päronen, lägg i en ugnssäker form och täck med en skiva ädelost, några valnötter samt ringla lite honung över varje. Gratinera några minuter tills osten smält och päronen är varma. Till dessertvin eller portvin.

Vit chokladmousse med glaserade päron

200 g vit choklad
2 2 dl vispgrädde
2 2 st päron
10 10 st savoyardikex
1 1 cl päronkonjak
1 1 msk smör
1 1 tsk strösocker
1 1 knippe mynta

Smält chokladen med grädden i vattenbad. Låt svalna. Vispa upp den till krämig konsistens och ställ i kylen.

Skala päron och smörstek klyftor med lite smör, konjak och socker tills de är gyllenbruna. Låt svalna. Lägg upp mousse, kex och päron och garnera med lite färsk mynta.

Chokladmousse med passionsfrukt och päron 6-8 personer

Mousse:
2,5 dl grädde
2,5 dl mjölk
6 äggulor
1 dl socker
1 vaniljstång
450 g mörk choklad (finhackad)
5 dl lättvispad grädde

Frukten:
2 dl vatten
2 dl socker
7 passionsfrukter
5 päron
saft och skal från en halv citron

Mousse:
Börja med att göra en vaniljsås genom att koka upp 2,5 dl grädde och 2,5 dl mjölk tillsammans med den skårade vaniljstången. Rör under tiden ihop sockret och äggulorna. När gräddmjölken kokat upp, slå hälften av vätskan över äggulorna och sockret, vispa till dess att sockret har smält.

Häll sedan tillbaka äggulor, socker och gräddmjölk i kastrullen och sjud upp försiktigt. Det skall inte koka. Vispa hela tiden till dess att det tjocknar och häll sedan vaniljsåsen över den finhackade chokladen Rör ihop till en chokladkräm.

Ställ bunken med chokladkrämen åt sidan och låt svalna något. När krämen svalnat, vänd ner den lättvispade grädden försiktigt så att den behåller sin fluffighet. Plasta och ställ i kyl i minst en timme.

Frukten:
Koka upp socker och vatten. Dela passionsfrukterna på hälften, skrapa ur fruktköttet och häll ned detta i sockerlagen. Skala päronen eller behåll skalet på om det inte är för tjockt. Skär i fina klyftor.

Lägg ned klyftorna i lagen, tillsätt saften och det rivna skalet från en halv citron och ställ åt sidan. Lägg upp frukten på tallrikar och forma ett snyggt ägg av moussen med hjälp av en varm sked. Servera med knäckflarn.