Cupcake-time! Men den här gången gjorde jag det lätt för mig genom att slänga in ett par formar med fryst coconut cupcake-smet i ugnen och medan dem gräddades experimenterade jag med frostingen. Jag är inte speciellt förtjust i topping som är baserad på cream cheese och florsocker eftersom dessa brukar bli så söta att jag får ont i halsen då jag äter dem, dessutom har vi kylen proppad med hallon från min mammas kolonilott… Det blev en Raspberry frosting. Grundrecept (sedan får man justera med mer hallon/florsocker):
250g osaltad smör
2,5 dl florsocker
1,5 dl hallon
Gör så här:
Puréa hallonen med en stavmixer.
I kitchenaid (eller med en gammal hederlig elvisp) vispas smöret tills den blir så vit den bara kan bli.
Tillsätt florsocker och vispa ett par minuter.
Tillsätt hallonen.
Smaka av och tillsätt mer hallon eller florsocker om det behövs.
Smakbedömning: Toppingen var egentligen god, men jag kunde inte släppa tanken på att jag åt SMÖR så jag måste hitta på en ny variant av raspberryfrosting som inte är skriksött eller innehåller för mycket smör. För hallon gillar jag ju och det har vi kilovis av här hemma.
