Jag har testat Martha Stewarts Coconut Cupcake. Den är lite omständig att göra eftersom den innhåller många steg och om man inte äger tre bunkar till sin Kitchenaid (det är nästan ett måste att ha en assistent när man gör den här) blir det också en del disk. Men trots stöket var cupcakesen helt klart värda ansträngningen.
Här kommer en redogörelse på mitt bak, hos Martha finns det även filmsnutt där hon visar hur det ska gå till.
Jag valde att göra små cupcakes med vanliga muffinsformar, alltså inte de amerikanska formarna där även storleken Medium är aningens för stort. När cupcakesen är färdiggräddade är dem fortfarande ganska ljusa, närapå vita… bara så att ni vet och inte övergräddar. Detta recept ger MYCKET smet, men jag valde att inte halvera eftersom jag har kommit på den smarta idén att frysa överbliven smet… Så nu kommer jag alltid kunna servera nygräddade cupcakes. Det är bara att titta förbi!
Ingredienser:
7dl vetemjöl
2tsk bakpulver
1tsk salt
350g smör
5dl socker
1/2 tsk vaniljextrakt
2,5dl kokosmjölk
8 äggvitor
2dl riven kokos
Ugn: 180grader Tid:15min (om man gör små)
Gör så här:
Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke.
Vispa smör och 4,5dl socker i en assistent. Om du använder kitchenaid använder du den platta/flata blandaren/vispen. Vispa tills blandningen blir mjuk och vit, tar ca 3-4minuter.
Sänk hastigheten på kitchenaid. Blanda i de torra ingredienserna och kokosmjölken, det är viktigt att blanda i lite i taget. Martha gör så att hon på bunkens ena sida har i lite av de torra ingredienserna, sedan häller hon i lite kokosmjölk på bunkens andra sida, därefter häller hon i det som återstår av de torra ingredienserna och fortsätter blandandet tills allt precis har blandats.
I en annan bunke vispas äggvitorna med 0,5dl socker. Vispa i ca 4 min.
Skeda ned äggvitan i cupcakesmeten. Rör, vispa inte.
Rör i kokoset.
Fördela i formarna.
Ugn i 15-20 minuter.
Frosting:
1dl socker
1/2 dl vatten
lite citronjuice (ca 1tsk)
1/2tsk vaniljsocker
1 äggvita
Kokos-flakes
Gör så här:
Koka ihop socker, vatten, citronjuice och vanilj.
Vispa samman med äggvitan. Vispa i 7-10 minuter.
Spritsa + dekorera.
Oh så gott det där såg ut…
~Livet i byn
Jisses så gott det ser ut! Måste ju vara gott med kokos i. Jag ÄLSKAR kokos. Men receptet är i mesta laget för mig som hellre äter än bakar. Jag är en sån otålig själ som vill bli färdig fort.
Men om jag önskar mig en Kitchen Aid så går väl bakningen lättare. Nu har jag en bra ursäkt för att skaffa en!!
kram o ha det fint
Glömde fråga var du har köpt det ursöta rosa upplägningsfatet!
kram Ann
Livet i byn: Det var det också, även dagen efter var muffinsen mjuka och goda precis som om dem var nygräddade (fast minus värmen förstås). /nadia
Ann: Jag älskar också kokos, det var därför jag bara var tvungen att testa dem så att jag skulle slippa gå runt i ovisshet och fundera på om dessa cupcakes är the Big Love. Jag kommer säkert göra dem fler gånger, men i så fall bara när det vankas firande av något slag… Uppläggningsfatet/brickan köpte jag på Lagerhaus för något år sedan. /nadia
Smarrigt värre
Hallakulle: Oh jaa! Det var jättesmaskigt och det bästa av allt var att jag var smart nog att frysa ned lite smet (i form) så nu slipper jag dra fram alla maskiner vi har för att jag är sugen på lite muffins.